Cervejas: tipos e características sensoriais

• Análise sensorial: definição, técnicas e ficha de degustação.

• Boas práticas da manipulação nos serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos.

• Características de rótulos e contra- contrarrótulos.

• Escolas cervejeiras (Belga, Alemã, Inglesa e Americana) e estilos do novo mundo.

• História da cerveja: aspectos sociais, culturais e curiosidades.

• Princípios de combinação entre cervejas e alimentos.

• Processo produtivo de cerveja: insumos, métodos, etapas, tipos de fermentação e legislação da produção de cerveja.

• Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.

• Serviço de cerveja: armazenamento, temperatura de serviço, tipos e formatos de taças e copos (influências nos atributos sensoriais da cerveja).