Turma disponível:
Formas de pagamento: Recorrência de Cartão, Cartão de Crédito, Boleto
SENAC TURISMO E GASTRONOMIA

20/06/2022 à 05/10/2022 - Segunda-feira a Sexta-feira (13:15 às 17:15)

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Sobre o curso

Formar confeiteiros com competências para atuar e intervir em seu campo de trabalho, com foco em resultados.

O que vou aprender?

Organizar o ambiente e os processos de trabalho do confeiteiro 48 horas de duração
  • Acidentes de trabalho na Confeitaria, equipamento de proteção individual e coletiva: tipos, causas, consequências e ações preventivas.
  • Boas Práticas nos Serviços de Alimentação: Procedimentos para higienização de instalações físicas, equipamentos, utensílios e alimentos; Procedimentos de higiene e saúde dos manipuladores; Procedimentos para descarte de resíduos;
  • Controle de estoque da confeitaria: recebimento, armazenagem, cadastro, registro, inventário físico, estoque mínimo e máximo, ponto de pedido e rotatividade de materiais e produtos da Confeitaria.
  • Estrutura física e funcional da confeitaria: layout, organograma, cargos e atribuições.
  • Legislações federal, estadual e municipal referentes às Boas práticas na Manipulação de Alimentos e aplicáveis na área de Confeitaria.
  • Matemática: quatro operações, porcentagem, regra de três, pesos e medidas.
  • Mise en place: conceito, finalidade e procedimentos.
  • Mobiliários, equipamentos e utensílios da confeitaria: tipos, características e funções.
  • Planejamento de carreira: mundo do trabalho; formas de inserção no mercado de trabalho; marketing e apresentação pessoal; preparação de currículos; entrevista de emprego.
  • Primeiros socorros (queimaduras, cortes, quedas, mal súbito e fraturas): ações de urgência e emergência.
  • Procedimentos de compra: pesquisa de fornecedores, Código de Defesa do Consumidor: direitos e deveres, pesquisa de preços para compra, qualidade de produtos e serviços, sazonalidade, prazos de entrega/validade, embalagem e rotulagem.
  • Sistema operacional cliente, editor de textos e planilha eletrônica, internet, e-mail e outros recursos de TICs.
  • Tipos de controle de pragas nas áreas de armazenamento e preparo de alimentos, procedimentos de prevenção da contaminação cruzada entre outros.
Preparar as bases de confeitaria 96 horas de duração
  • Bases da Confeitaria: massas, recheios e coberturas, cremes, merengues, caldas, molhos, geleias, compotas e frutas em calda.
  • Boas Práticas nos Serviços de Alimentação: Procedimentos para higienização e armazenamento de alimentos, porcionamento, embalagens e etiquetagens (identificação, fabricação e validade), seleção, resfriamento, congelamento e descongelamento, descarte de resíduos e prevenção da contaminação cruzada.
  • Fichas técnicas de preparação de bases de confeitaria: conceito, tipos, finalidades, procedimentos de elaboração, aplicação e itens (índice de aproveitamento, rendimento da receita, porções, formas de preparo, pesos e equivalências de medidas, entre outros).
  • Matemática para cálculo das bases da confeitaria: quatro operações, porcentagem, regra de três, pesos e medidas, conversão de medidas caseiras e padrão, frações, razão e proporção.
  • Métodos de cocção das bases da confeitaria: calor úmido, seco e combinado.
  • Mise en place: organização de utensílios, equipamentos e ingredientes para produções das bases da confeitaria.
  • Nutrição: grupo e função dos alimentos, alimentação saudável, fontes de nutrientes, estado nutricional, dietas, aproveitamento dos alimentos e intolerância alimentar.
  • Tipos e técnicas de cortes utilizados na confeitaria: Brunoise, Julienne, Emincé, Cieseler, entre outros.
  • Tipos, características, cor, sabor, odor, textura e utilização dos principais ingredientes da confeitaria: açúcares, gorduras, farináceos, laticínios, oleoginosas, chocolates, especiarias, aromatizantes, corantes, agentes geleificantes, hortifrutigranjeiros, fermentos.
  • Vocabulário técnico de bases da Confeitaria: redação e pronúncia
Preparar e finalizar as produções de confeitaria 96 horas de duração
  • Coberturas e glacês: pasta de açúcar, pasta americana, chantilly, glacê, nata, entre outros.
  • Fichas técnicas de preparações de confeitaria: conceito, tipos, finalidades, procedimentos de elaboração, aplicação e itens (índice de aproveitamento, rendimento da receita, porções, formas de preparo, pesos e equivalências de medidas, entre outros).
  • Matemática para cálculo das produções de confeitaria: quatro operações, porcentagem, regra de três, pesos e medidas, conversão de medidas caseiras e padrão, frações e razão e proporção.
  • Métodos de cocção produções de confeitaria: calor úmido, seco e combinado
  • Mise en place: organização de utensílios, equipamentos e ingredientes para as produções da confeitaria.
  • Montagem, finalização e decoração de produtos da confeitaria: utensílios e procedimentos.
  • Produções da confeitaria: sobremesas, bolos, cup cakes, tortas, bombons, à base de chocolates, trufas, pralinés, petit-four, biscoitos, doces e docinhos simples e finos, entre outros.
  • Técnicas de Confeitar: tipos de confeitos, utensílios e procedimentos.
  • Vocabulário técnico de produções da Confeitaria: redação e pronúncia
Elaborar e preparar cardápios de confeitaria 36 horas de duração
  • Cardápios: layout, composição, redação, apresentação, tamanho, público-alvo, distribuição dos produtos, preços, sazonalidade, formatação, diagramação, seleção de produtos.
  • Formação de preço dos produtos da confeitaria: valores de mercado, sazonalidade, custos diretos e indiretos de produção, qualidade dos produtos e serviços, margem de lucro.
  • Tipos de estabelecimentos de confeitaria: sorveteria, chocolateria, padaria, confeitaria, buffet, restaurante, etc.
  • Variações de cardápios: buffet, sobremesas de restaurante, confeitaria (loja), confeitaria (padaria), confeitaria (hipermercado), hotel, café colonial, microempresas, empreendedor individual.
  • Vocabulário técnico produtos da Confeitaria: redação e pronúncia para elaboração do cardápio.
Projeto Integrador Confeiteiro 24 horas de duração

Posso fazer este curso?

  • Acesso ao Curso

- Idade mínima: 18 anos

  • Documento Necessário para Matrícula

- CPF
- RG.

Terei diploma ou certificado?

Sim, este curso possui Certificado de conclusão.

Confeiteiro

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