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Sobre o curso

A Associação Brasileira da Indústria da Panificação (ABIP)[1], junto ao Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), afirmam que a atuação, diversificação e lucro dos serviços de panificação vêm crescendo, apontando a tendência dos consumidores em buscarem alimentos artesanais e consumirem menos produtos industrializados.

Sendo assim, por se tratar de um mercado bastante competitivo, a necessidade de formação, bem como a criatividade nas técnicas e receitas de panificação, fundamenta a busca pela inovação dos processos de preparação de pães artesanais, justificando a relevância dessa oferta de aperfeiçoamento pelo Senac.

 

[1] MERCADO de padarias tem crescimento no Brasil. In: Diário Digital. [S.l.], 25 mai. 2018.  Disponível em: http://www.diariodigital.com.br/geral/mercado-de-padarias-tem-crescimento-no-brasil/171650. Acesso em: 7 ago. 2018.

 

O curso de aperfeiçoamento Preparo de pães artesanais tem como objetivo desenvolver a seguinte competência: preparar pães artesanais.

É destinado a profissionais e alunos da área de produções gastronômicas que estejam buscando aperfeiçoamento técnico para preparações de pães artesanais.

O que vou aprender?

Preparar pães artesanais 40 horas de duração
  • Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.
  • Cocção de pães: tipos, métodos e tempo.
  • Conceito e tipos de fermentação (seca, fresca, natural).
  • Conceito e tipos de ingredientes para dietas restritivas: diet e light, sem lactose, sem glúten, entre outros.
  • Conceito e tipos de pães: artesanais, coloniais e internacionais.
  • Etapas da panificação: pré-preparo; mistura e sova; descanso; porcionamento; técnicas para modelagem de pães artesanais (cilindrar manualmente, cortar e enrolar massa); acondicionamento; resfriamento.
  • Ficha técnica: finalidades; índice de aproveitamento do ingrediente; rendimento da receita; pesos e equivalências de medidas; temperatura; precificação.
  • Finalização e apresentação de produções gastronômicas de panificação artesanal.
  • Ingredientes na panificação artesanal: especiarias; temperos; farinhas e condimentos, entre outros.
  • Matemática: porcentagem e proporções.
  • Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.
  • Produtos de consumo e ingredientes: origem, classificação, especificações, sazonalidade e características sensoriais.
  • Técnicas de produção de recheios e coberturas de pães artesanais: tipos doces e salgados, etapas de preparação e bases de cortes.
  • Uso de Equipamentos de Proteção Individual e boas práticas na manipulação de alimentos quanto a: higiene pessoal e ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição), com aplicabilidade quanto à vida de prateleira do produto; riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.
  • Variações de massas: massas salgadas; massas doces; massas semidoces; massas enriquecidas; massas integrais.

Posso fazer este curso?

  • Acesso ao Curso

- Idade maior ou igual a 16 anos.

  • Documento Necessário para Matrícula

- CPF
- RG.

Terei diploma ou certificado?

Sim, este curso possui Certificado de conclusão.