• Insumos da cozinha vegana: origens, classificação, sazonalidade e características sensoriais.

• Mise en place: conceito, ingredientes, receita e produção.

• Noções de higiene e manipulação de alimentos

• Noções sobre descarte de resíduos e de riscos de contaminação cruzada.

• Produções da cozinha vegana: Brownie; Manjar de coco com ameixa; Bolo de cenoura; Salada crocante com molho quente de melado; Salada refrescante de abacaxi e brotos; Brigadeiro de colher funcional; Batatas duchese; Pudim de leite vegetal; Quibe de abobora; Risoto caprese; Rocambole de soja com cenoura; Fundo de legumes; Extratos vegetais; Hambúrguer de batata roxa, quinoa e cogumelos; Rostie de batata com cogumelos; Salada de quinoa; Parmegiana de berinjela; Biscoito de chocolate e cardamomo; Almôndegas de espinafre; Mini cuscuz marroquino com antepasto de vegetais; Calzone funcional; Molho barbecue com manga; Patê de castanha com variações; Pão funcional; Pão de queijo de batata doce roxa; Tartar verde de trigo em grãos integral ao molho de feijão branco; Strogonoff com arroz integral e mandioca palha; Hambúrguer de falafel assado; Tortinha de grão de bico.

• Técnicas de cocção relacionadas as preparações da cozinha vegana: Molhos, recheios, especiarias, técnicas de cocção, aproveitamento de alimentos.

• Técnicas de finalização e apresentação de produções gastronômicas.

• Veganismo: conceito, fontes e alternativas vegetais para complementação de nutrientes.

• Veganismo: conceito, fontes e alternativas vegetais para complementação de nutrientes;.