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Insumos da cozinha vegana: origens, classificação, sazonalidade e características sensoriais.
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Mise en place: conceito, ingredientes, receita e produção.
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Noções de higiene e manipulação de alimentos
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Noções sobre descarte de resíduos e de riscos de contaminação cruzada.
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Produções da cozinha vegana: Brownie; Manjar de coco com ameixa; Bolo de cenoura; Salada crocante com molho quente de melado; Salada refrescante de abacaxi e brotos; Brigadeiro de colher funcional; Batatas duchese; Pudim de leite vegetal; Quibe de abobora; Risoto caprese; Rocambole de soja com cenoura; Fundo de legumes; Extratos vegetais; Hambúrguer de batata roxa, quinoa e cogumelos; Rostie de batata com cogumelos; Salada de quinoa; Parmegiana de berinjela; Biscoito de chocolate e cardamomo; Almôndegas de espinafre; Mini cuscuz marroquino com antepasto de vegetais; Calzone funcional; Molho barbecue com manga; Patê de castanha com variações; Pão funcional; Pão de queijo de batata doce roxa; Tartar verde de trigo em grãos integral ao molho de feijão branco; Strogonoff com arroz integral e mandioca palha; Hambúrguer de falafel assado; Tortinha de grão de bico.
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Técnicas de cocção relacionadas as preparações da cozinha vegana: Molhos, recheios, especiarias, técnicas de cocção, aproveitamento de alimentos.
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Técnicas de finalização e apresentação de produções gastronômicas.
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Veganismo: conceito, fontes e alternativas vegetais para complementação de nutrientes.
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Veganismo: conceito, fontes e alternativas vegetais para complementação de nutrientes;.
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