Processo de preparo de alimentos para eventos

• Aproveitamento integral de alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Coleta de amostras: importância e procedimentos.

• Estimativa da quantidade de alimentos a serem servidos em eventos: forma de cálculo.

• Planejamento para eventos: características, horário, público, local, tipo do evento, cardápio, per capta, fornecedores e escala de equipe.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.

• Técnicas de apresentação de produções gastronômicas para eventos: conceito, aplicabilidade.

• Técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos: conceito, aplicabilidade e tempos de serviços (finger foods, entrada, guarnição, prato principal, sobremesas).

• Técnicas de reposição de alimentos em eventos.

• Tipos de eventos e leiautes: corporativos, sociais, políticos, promocionais, religiosos, culturais e de entretenimento.

• Tipos de serviços: americana, inglesa direta e indireta, francesa, empratado, entre outros.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase) com aplicabilidade na distribuição e transporte.