• Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Aspectos históricos e geográficos que construíram a cultura alimentar da gastronomia das cozinhas Europeias (Interior e Oeste da Espanha, Norte da França e da Itália, Alemanha, Finlândia e Noruega).

• Influências da gastronomia das cozinhas Europeias (Interior e Oeste da Espanha, Norte da França e da Itália, Alemanha, Noruega, Finlândia e Rússia).

• Ingredientes clássicos utilizados nas cozinhas Europeias (Interior e Oeste da Espanha, Norte da França e da Itália, Alemanha, Noruega, Finlândia e Rússia).

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Técnicas de cocção relacionadas as preparações da cozinha europeia.

• Técnicas de finalização e apresentação de produções gastronômicas.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.