Churrasco: molhos e acompanhamentos

• Acompanhamento para churrasco: tipos (saladas folhosas, compostas e de batata e outros vegetais, salpicão, cereais, pão na brasa, queijo na brasa, frutas e farofas).

• Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Carnes para churrasco: tipos e pré-preparo.

• Meios e formas de preparo do churrasco: churrasqueiras (gás, elétrica ou brasa), fogo de chão, Gengis Khan e pedra.

• Molhos para churrasco: tipos (vinagrete, chimichurri, barbecue, mostarda com mel, aioli, maionese) e técnicas de preparações.

• Pontos de cocção.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Tipos e caraterísticas de temperos, ervas e aromáticos para elaboração de churrascos.

• Uso de Equipamentos de proteção individual (EPI) e Boas práticas para serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição) com aplicabilidade em descongelamento das carnes. Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.