Cozinha Mediterrânea

• Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Aspectos históricos e geográficos que construíram a cultura alimentar da gastronomia do mediterrâneo (Itália, França, Espanha, Turquia, Síria, Líbano e Marrocos).

• Ingredientes clássicos utilizados nas regiões banhadas pelo mediterrâneo dos países: Itália, França, Espanha, Turquia, Síria, Líbano e Marrocos.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Técnicas de cocção relacionadas as preparações da cozinha mediterrânea.

• Técnicas de finalização e apresentação de produções gastronômicas.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição) com aplicabilidade no controle de temperatura de peixes e aromatização das gorduras. Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.