Comidas dos biomas brasileiros

• Biomas brasileiros (amazônico, cerrado, pantanal, caatinga, mata atlântica e pampa): aspectos geográficos, históricos e culturais; ingredientes - origem, classificação, especificações, sazonalidades, características sensoriais e aplicações no uso culinário.

• Importância de encurtar o caminho do campo à mesa.

• O papel da cadeia produtiva: do consumidor ao pequeno produtor.

• Sistema ou rede produtiva da gastronomia: setores econômicos no processo do campo a mesa, aproveitamento integral dos alimentos, movimentos gastronômicos de valorização dos ingredientes e de inclusão social.

• Uso de Equipamentos de proteção individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos. Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.