Cafés: tipos e características sensoriais

• Análise sensorial: definição e principais técnicas.

• Cafés: classificação, conceito de cafés especiais, qualidade, processo produtivo, regiões produtoras e graus de torra do grão de café.

• Granulometria: definição e principais objetivos.

• História do café: origem, chegada no ocidente e nas américas e principais rotas.

• Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição).

• Métodos de preparo dos cafés: Clever, Turco, Hario V 60, Aereopress, Globinho, Cafeteira Italiana, French Press, Coado, Café Espresso.

• Princípios de combinação entre alimentos e café.

• Riscos de contaminação cruzada, multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.

• Serviço de café: temperatura, louças e materiais.