O curso visa aprimorar e alinhar a utilização de técnicas de confeitaria e entremet.
O mesmo é fundamental e indispensável, para profissionais da confeitaria, que devem estar sempre experimentando novas receitas, testando novas técnicas, estudando e se atualizando constantemente.
As técnicas apresentadas foram baseadas no conteúdo programático da obra: Pâtisserie: Arte e técnica para profissionais.