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Composição de cardápio e harmonização de sabores;
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Cortes de vegetais e proteínas
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Equipamentos e utensílios de cozinha
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Ficha técnica de preparação: definição, interpretação e aplicação;
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higiene e manipulação de alimentos
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Métodos e técnicas de cocção
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Mise en place: conceito, ingredientes, receita e produção.
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Preparo de produções culinárias: saladas, sopas, vegetais, proteínas, massas, molhos e cereais.
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Técnicas de preparo de sobremesas: coulis, sopas, proteínas, massas, molhos e cereais.
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