Técnicas de confeitaria

Cursos Livres
Produção de alimentos
Valor total
R$ 530,00
Turma disponível:
Formas de pagamento
Boleto Cartão de Crédito Recorrência de Cartão
  27/05/2024 à 18/06/2024
Segunda-feira a Sexta-feira (13:00 às 17:00)
60 horas
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O curso de aperfeiçoamento Técnicas de Confeitaria tem como objetivo aprimorar técnicas de confeitaria. É destinado a profissionais da área de produções culinárias, que atuam ou tenham interesse em atuar na área de Confeitaria.

  • Aditivos; aplicação nas formulações; acidulantes; corantes; emulsificantes; conservantes; agentes de volume; CMC; Cremor de tártaro; antimofo; gelatina; glicerina; glucose.
  • Boas práticas da manipulação nos serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, controle de temperatura, resfriamento e distribuição).
  • Confeitaria: bolos, tortas, bombons (maciços, banhados, trufas, moldados, mediants e figuras ocas) e doces diversos.
  • Decoração: Com bicos de confeitar; Semi espatulados; Espatulados; Modelagem; com chocolate (arabescos com cartuchos; gotas; laços; telhas; tubos e canudos; espirais; plaquinhas em quadrados e discos; cigarretes; leques; ramas; fitas; desenhos de preenchimento).
  • Glacês: fondant, buttercream, chantilly, glacê real, ganaches, pastas: americana, pasta de leite.
  • Mise en place: organização de utensílios, equipamentos e ingredientes para as produções de Confeitaria.
  • Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.
  • Substâncias aromáticas: aplicação.
  • Tendências: bolos decorados com detalhes metalizados e geométricos; semi naked cake; bolos com brilho espelhado ou com glitter; massa estampada e desenhos ocultos; Dressed cake, naked cake, flower cake, glow cake.
  • Tipos de Corantes e suas utilizações: gel, líquido, liquigel e em pó (hidrossolúvel e lipossolúvel; foscos e perolados).

Acesso ao Curso
- Idade mínima de 16 anos
Documento Necessário para Matrícula
- CPF
- RG.

Sim, este curso possui certificado de conclusão.
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Doces Finos

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Campo Grande
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Confeiteiro

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