Sommelier: cervejas

• Análise sensorial de bebidas: visual, olfativo e gustativo.

• Armazenamento da cerveja: legislação e influência da madeira na maturação (descanso) da cerveja.

• Atendimento ao cliente - técnicas, tipos e perfis de clientes: características, desejos e necessidades.

• Boas práticas da manipulação nos serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento e distribuição).

• Características de rótulos e contrarrótulos

• Contexto do profissional da cerveja: história da profissão sommelier, itinerário formativo, legislação da ocupação e perspectiva profissional.

• Escolas cervejeiras (Belga, Alemã, Inglesa e Americana) e estilos do novo mundo.

• Ficha de degustação: procedimentos de degustação, terminologia técnica da análise sensorial de cervejas e resgate da memória sensorial.

• Gostos básicos e sensações gustativas: doçura, salgado, acidez, amargor, calor por ação do álcool e adstringência.

• Harmonização de alimentos com cervejas.

• História da Cerveja: evolução histórica; escolas, famílias e estilos; manifestações socioculturais relacionadas; geografia da cerveja e demais destilados.

• Indicações geográficas de cerveja: origem e legislação.

• Mercado da cerveja no Brasil e no mundo: segmentação, produção e consumo.

• Multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.

• Off flavors: características e principais defeitos sensoriais.

• Principais famílias de aromas relacionadas à cerveja.

• Processo produtivo de cerveja: insumos, métodos, etapas, tipos de fermentação e legislação da produção de cerveja.

• Taças e copos: influência do tipo e formato nos atributos sensoriais da cerveja.

• Técnicas de serviços de cerveja: apresentação, abertura, temperatura, uso de acessórios, normas de etiqueta.

• Tipologia de empreendimentos gastronômicos.

• Tipos de cervejas: lagers, ales e lambics.

• Vendas: etapas, técnicas e princípios da comunicação.

• Brigada de serviço: orientações sobre a carta de cervejas

• Cartas de cervejas: definição, tipos, formatos, apresentação e redação

• Cerveja como negócio: visão mercadológica – produção e comercialização da cerveja

• Fornecedores: canais de compras, portfólios, custo, transporte, tempo de entrega e estoque

• Plano de atualização por periodicidade: estação, semestralidade e demanda

• Precificação: custo básico, impostos e taxas, aplicação de Mark Up, margem de lucro e análise de ambiente externo (ameaças e oportunidades)

• Princípios de marketing aplicado a cervejas

• Princípios de planejamento e administração de estoques: compras, custos e preços, dimensionamento, conceito, organização, controle, armazenagem, sistemas de gestão, legislação, iluminação, temperatura e tamanho