• Aproveitamento integral dos alimentos: talos, cascas, folhas e sementes.

• Características organolépticas dos alimentos vegetarianos.

• Cozinhas vegetarianas: preparo e apresentação (ovolactovegetariana; lactovegetariana; vegetariana estrita; vegana; yurveda; crudivorismo).

• Cuidados nutricionais na alimentação vegetariana: proteínas, fibras, cereais, vitaminas e minerais.

• Principais aspectos e motivos de adesão ao vegetarianismo: cultural, de saúde e meio ambiente.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.

• Técnicas de cocção relacionadas as preparações da cozinha vegetariana: saltear, branquear, cozinhar, vapor, entre outros.

• Técnicas de finalização, apresentação e estética de produções gastronômicas da cozinha vegetariana.

• Tipos de vegetarianismo: ovolactovegetariano, lactovegetariano, vegetariano estrito, vegano, ayurveda, crudivorismo.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e boas práticas na manipulação de alimentos quanto a: higiene pessoal e ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição).