• Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Aves: desossa, corte e porcionamento.

• Identificação de aves.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Técnica de cocção de aves: assar, saltear, selar, frigir, fritar por imersão, escalfar, estufar, brasear e guisar.

• Tipos de temperos para aves: ervas, especiarias e marinadas.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e boas práticas para serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.