-
Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.
-
Aspectos históricos e geográficos que construíram a cultura alimentar da gastronomia das américas: Norte, Central, Sul e Caribe.
-
Influências da gastronomia das américas: Norte, Central, Sul e Caribe.
-
Ingredientes clássicos utilizados na gastronomia das américas: Norte, Central, Sul e Caribe.
-
Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.
-
Técnica de finalização e apresentação de produções gastronômicas.
-
Técnicas de cocção relacionadas as preparações da cozinha da Américas.
-
Uso de Equipamentos de Proteção Individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.
|