Boucher: Corte e Preparo de carnes

Higiene e Manipulação de Alimentos; Equipamentos e Utensílios da Cozinha; Mise-en-Place; Classificação de proteínas e a estrutura dos animais (carnes bovinas); Recebimento, armazenamento e conservação das carnes; Técnicas e Tipos de Cortes (carnes bovina); Métodos e Técnicas de cocção aplicados a proteínas; Preparos de produções culinárias (carnes, molhos e acompanhamentos); Composição de cardápios e harmonização de sabores.

Sobre o curso