| Organizar a estrutura física do bar e adega |
36 horas de duração |
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- Planejamento de carreira - Mercado do trabalho. Formas de inserção no mercado de trabalho. Marketing. Oportunidades de negócio. Concorrentes e fornecedores. Legislação profissional. Apresentação pessoal. Preparação de currículos. Entrevista de emprego voltada para a área de gastronomia.
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Boas práticas na manipulação de alimentos: Contaminação alimentar (físico, químico e biológico), Higiene, sanitização, controles de qualidade.
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Controle de entrada e saída de vinhos na adega
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Introdução a Viticultura e História: Origem das Vitis (viníferas e americanas) e sua distribuição pelo mundo; Condições de solo e clima básicos para as viníferas e técnicas vitícolas; Ciclo anual da videira; Inimigos da videira- climáticas e pragas criptográficas; Principais castas viníferas e suas localizações originais; Principais regiões produtoras de vinho no mundo e suas influências.
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Ogarnizar o ambiente da adega de acordo com a tipologia do vinho, manuseio correto da garrafa, espaço apropriado e temperatura correta para cada tipo de vinho.
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| Conhecer técnicas de degustação e harmonização de vinhos |
60 horas de duração |
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Análise sensorial dos vinhos: Aspectos psicofísicos da degustação; Apresentação da ficha tecno-didática de análise sensorial de vinhos; Caracteres organolépticos do vinho. Aspecto visual, aspecto olfativo e o aspecto gustativo.
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Elaboração da carta de vinhos
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Fundamentos da enologia: a videira, as uvas, as cepas, o solo, o clima; tipos de vinhos; principais produtores de vinhos no mundo, leitura de rótulos e carta de vinhos.
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O Serviço do Vinho: Técnicas profissionais do serviço do vinho e acessórios utilizados; Tipos de copos, garrafas, rolhas; conservação dos vinhos em adegas.
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Utensílios básicos do serviço de vinhos.
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| Orientar o cliente na escolha do vinho |
36 horas de duração |
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Classificação geral e harmonização de alimentos e bebidas.
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Composição de cardápio e harmonização de sabores;
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Destilados: Tipos de destilados: Uísque, Rum, Conhaque, Cachaça e Vodca. Conceito de harmonização; Níveis de compatibilização entre alimentos e destilados: harmonização, convivência, desacordo; Coquetéis clássicos a base de destilados.
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Harmonização com o Vinho: Conceito de harmonização; Níveis de compatibilização entre alimentos e vinhos: harmonização, convivência, desacordo; Harmonizações clássicas, regionais, por semelhança e contraste, complementação e corte; Ficha de harmonização: ritual de degustação, terminologia técnica da análise sensorial de vinhos e resgate da memória sensorial;Sequência de pratos e vinhos na composição de um contexto gastronômico.
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Serviço do vinho: apresentação, temperatura, abertura da garrafa, ordem de serviço à mesa, aeração e decantação.
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