Corte e cocção de cárneos

• Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Carnes: limpeza, corte e porcionamento.

• Identificação de carnes bovinas, suínas e ovinas.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.

• Técnica de cocção de carnes: assar, saltear, selar, frigir, fritar por imersão, escalfar, estufar, brasear e guisar.

• Tipos de temperos para carnes: ervas, especiarias e marinadas.

• Uso de equipamentos de proteção individual (EPI) e boas práticas para serviços de alimentação quanto a: higiene pessoal e ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição) com aplicabilidade quanto à data de validade e métodos de cocção.