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Análise sensorial: definição e principais técnicas.
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Boas práticas para serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos.
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História dos vinhos: principais aspectos no Brasil e no mundo.
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Principais regiões produtoras de vinho no Brasil e no mundo.
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Princípios de combinação entre alimentos e vinhos.
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Técnicas de serviço: apresentação, abertura, temperatura, uso de acessórios, normas de etiqueta, ordem de serviço dos vinhos.
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Tipologia de vinhos: espumantes, tranquilos e fortificados.
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Viticultura e vinificação: processos básicos.
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