Cozinha Contemporânea

• Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Novas tecnologias utilizadas na cozinha (Termocirculador, Termomix e Pacojet).

• Principais aspectos da história e tendência da cozinha contemporânea nacional e internacional.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Técnicas de cocção relacionadas as preparações da cozinha contemporânea.

• Técnicas de finalização e apresentação de produções gastronômicas.

• Técnicas de uso de gelatinizantes e preparo em Sous-vide e cocção a baixa temperatura e esferificação, espumas e ares: conceito e aplicação na cozinha contemporânea.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição) com aplicabilidade no controle de temperatura de peixes e aromatização das gorduras. Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.