• Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Bases da confeitaria: massas, recheios, coberturas, glacês, cremes, merengues, caldas, molhos, geleias, compotas e frutas em calda.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Produções de confeitaria: sobremesas, bolos, cupcakes, tortas, bombons, brigadeiros gourmet, trufas, doces, entre outros.

• Técnicas de cocção para produções de confeitaria.

• Técnicas de finalização e apresentação de produções gastronômicas conforme demanda.

• Tipos, características, cor, sabor, odor, textura e utilização dos principais ingredientes da Confeitaria: açúcares, gorduras, farináceos, laticínios, oleaginosas, chocolates, especiarias, aromatizantes, corantes, agentes gelificantes, hortifrutigranjeiros e fermentos.

• Uso de Equipamentos de proteção individual e Boas práticas para serviços de alimentação quanto à higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição, envase e distribuição) com aplicabilidade na montagem e decoração. Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.