Preparo de Bolos e Tortas

• Decoração: com bicos de confeitar, semi espatulados e espatulados.

• Documentos Orientadores: ficha técnica de produção, ordem de serviço entre outros.

• Estrutura de bolos e tortas: tipos de massas (aerada, cremosa e seca), recheios, coberturas e cremes.Cocção: tempo e temperatura.

• Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviço de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase, embalamento, distribuição e transporte). Riscos de contaminação cruzada (uso de utensílios e equipamentos contaminados), multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.

• Mise en place: conceito e aplicabilidade.

• Técnicas de montagem e finalização de bolos e tortas.