Cake design

• Bolo Base para Cake Design: tipos de massas (amanteigada e pão de ló), recheios (trufados e brigadeiros), caldas (frias, sucos, leite e para cobertura de bolo).

• Documentos Orientadores: ficha técnica de produção, ordem de serviço entre outros.

• Etapas de estruturação de bolos: empilhamento; prensagem; blindagem (com chocolates, buttercream, entre outros); nivelamento de bolo; cobertura.

• Insumo do Cake Design: tipos e características.

• Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviço de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase, embalamento, distribuição e transporte). Riscos de contaminação cruzada (uso de utensílios e equipamentos contaminados), multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.

• Mise en place: conceito e aplicabilidade.

• Princípios Sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e insumos.

• Técnicas de decoração de coberturas para bolos: glacê real, glacê fluído, pasta americana, pastilhagem, massa elástica.

• Técnicas de finalização e apresentação de produções de Cake Design: drapeados, laços texturizados, rendas comestíveis, plissados, babados e passa fita, acabamento metalizado e perolado, pintura com o uso do aerógrafo.

• Técnicas de montagem de bolos falsos com a utilização de isopor.