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Ambiente de trabalho e Mise-em-place.
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Equipamentos e utensílios : conceito, classificação tipos e finalidade
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Limpeza e desinfecção de ambientes, móveis, equipamentos, materiais, utensílios de trabalho.
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Métodos de cocção: conceito, tipo, finalidade e classificação.
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Pré-pesagem no serviço de panificação
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Técnicas de armazenamento
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Técnicas de fracionamento nos serviços de panificação
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Técnicas de harmonização de cores e sabores
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Técnicas de preparo de massas, pães, doces e salgados
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