-
Aspectos históricos e geográficos que construíram a cultura alimentar, bem como as influências da gastronomia da China, Vietnã e Tailândia.
-
Insumos da cozinha asiática: origens, classificação, sazonalidade e características sensoriais.
-
Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.
-
Técnicas de cocção relacionadas as preparações da cozinha asiática: Stir-fry, vapor, fritura por imersão e fervura.
-
Técnicas de finalização e apresentação de produções gastronômicas.
-
Uso de Equipamentos de Proteção Individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.
|