Aperfeiçoamento em Serviços de Cozinha

Cursos Livres
Gastronomia
100
horas
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O aluno estará apto para atuar em cozinhas profissionais, possuir o ¨timing¨ de cozinha, e conhecer os fluxos de um restaurante, passando por todos os setores, desde o recebimento até a finalização e montagem de pratos.

  • Cocção: -definição, métodos e efeitos: salteado. -grelhado. -assado. -fritura. -guisado. -braseado. -escalfado. -branqueamento de vegetais. -efeitos da cocção nos alimentos. Equipamentos e utensílios de cozinha.Terminologia técnica gastronômica. Produções de: -sopas (clara, purê, creme, entre outras). -básicos e derivados (claros, escuros e emulsificados frios e quentes). -pescados. -ovos (poché, omelete, fritos, frigidos e mexidos). -proteína animal. -vegetais. -cereais. -massas (longa, curta, recheada e montada).Índice de cocção. Ficha técnica: índice de aproveitamento do ingrediente. perda com descongelamento. rendimento da receita. pesos e equivalências de medidas.
  • Equipamentos e utensílios de cozinha
  • Fluxo operacional de cozinha
  • Higiene Alimentar - saude e a limpeza pessoal, a limpeza dos equipamentos, utensilios e locais de manipulacao dos alimentos.Pesos, Medidas e Equivalencias na utilizacao de ingredientes culinarios.Fundamentos da cozinha italiana - conceito, historia, sua importancia na gastronomia brasileira, diferencas e tipos.Ingredientes e utensilios necessarios na culinaria italiana.Identificacao, recebimento e armazenagem dos ingredientes.Preparo de Molhos especificos.Preparo de cardapios, contemplando pratos frios e quentes da cozinha italiana.Elaboracao de fichas tecnicas.

Acesso ao Curso
- Idade mínima: 18 anos
Documento Necessário para Matrícula
- CPF
- RG.

Sim, este curso possui certificado de conclusão.