O curso tem por objetico, capacitar o aluno o aluno a desenvolver habilidades para identificar e aplicar corretamente os diferentes métodos de cortes dos alimentos para preparar adequadamente os pratos principais usando métodos específicos de cozimento de vegetais, carnes e cozimento quente, compreender e aplicar as informações contidas nas fichas técnicas e operacionais, aplica as técnicas para produção de molhos, aromáticos e fundo; além de identificar e os tipos de cocção e aplicabilidade em cada alimento.
Além da aplicabilidade das boas práticas em logística, higiene e manuseio para auxiliar na implantação de projetos de alimentos.