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Sobre o curso

O curso de Cozinha Regional tem como objetivo preparar e finalizar produções da culinária sul-mato-grossense.

É destinado a profissionais do ramo da gastronomia e/ou outros interessados que desejam conhecer a cozinha regional  do Estado de Mato Grosso do Sul.

O que vou aprender?

Cozinha regional 30 horas de duração
  • Aspectos históricos, culturais e geográficos de Mato Grosso do Sul e suas influências na gastronomia do estado.
  • Insumos da cozinha regional sul-mato-grossense: origens, classificação, sazonalidade e características sensoriais.
  • Métodos e técnicas de preparo de pratos da culinária sul-mato-grossense.
  • Mise en place: conceito, ingredientes, receita e produção.
  • Noções de higiene e manipulação de alimentos
  • Produções da cozinha regional sul-mato-grossense: Arroz boliviano; Arroz carreteiro; Ambrosia; Mix de folhas com chips de batata doce, tomate, queijo nicola, guarnecida com molho de guavira; Caldo de piranha; Caribéu; Chipa; Chipa guaçu; Farofa de jurubeba; Quibebe de mandioca; Linguiça de Maracaju; Locro; Macarrão de comitiva; Mojica de pintado; Iscas de jacaré com maionese de limão cravo; Paçoca pantaneira; Pacu assado a moda pantaneira; Pavê de brigadeiro de baru; Pintado a urucum; Sarravulho; Sorvete de bocaiúva com caramelo salgado; Saltenha; Sobá; Sopa paraguaia; Parfait de guavira com coulis de jabuticaba e crocante de banana da terra.
  • Técnicas de finalização e apresentação de produções gastronômicas.

Posso fazer este curso?

  • Acesso ao Curso

- CPF e RG
- Idade maior ou igual a 16 anos.

Terei diploma ou certificado?

Sim, este curso possui Certificado de conclusão.