Técnicas de modelagem em açúcar

• Armação de estruturas e bases para montagem: açúcar fundido; açúcar puxado; açúcar acetinado; açúcar soprado.

• Corte e modelagem das pétalas, flores, folhas, personagens, animais, laços, drapeados.

• Estrutura da confeitaria: mobiliários; equipamentos e utensílios.

• Ferramentas para desenvolver modelagem: cortadores; ejetores; boleadores e estecas.

• Ficha Técnica de produção: interpretação e aplicação.

• Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada, multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.

• Montagem de peça de açúcar: açúcar em fios; açúcar rocher; caramelo.

• Pastas: americana, de leite, de chocolate, de marshmallow, de flores.

• Pontos de açúcar.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e insumos.

• Técnica de coloração-corantes: hidrossolúvel, liquigel e em pó.

• Técnica de pintura a pincel e à seco.

• Técnica de secagem.

• Técnicas de aramação de pétalas e folhas.