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Características dos processos de maturação.
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Constituintes do leite e seus efeitos na fabricação dos queijos maturados
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Etapas do processo de fabricação de queijos curados.
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Leite: definição, composição e legislações.
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Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e insumos
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Processos de embalagem e armazenagem de queijos curados.
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Uso de Equipamentos de Proteção Individual e boas práticas para serviços de alimentação quanto a: higiene pessoal e ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, processamento, envase, resfriamento/maturação, preparo e distribuição); riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.
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