Preparo de Pizzas Sem Glúten e Sem Lactose

• Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Finalização e apresentação de pizzas doces e salgadas.

• Glúten e lactose: conceito e implicações no consumo.

• Massas: insumos (farinhas sem glúten, fermentos, gorduras sem lactose e ingredientes), pré-preparo e preparo; diferentes formatos de pizzas e uso da massa (focaccia, corneccione, pizzas doces, bordas diversas, entre outros).

• Molhos e coberturas: insumos (ervas, queijos sem lactose, molhos, proteínas, vegetais, conservas, entre outros), pré-preparo e preparo.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Técnicas de cocção: conceito e aplicabilidade.

• Técnicas de montagem e finalização de pizza e derivados doces e salgadas.

• Técnicas de pré-preparo de pizzas e derivados sem glúten e sem lactose.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e boas práticas de manipulação para serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição), também com aplicabilidade no congelamento. Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.