Preparo de bebidas à base de café

• Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviço de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição).

• Métodos de preparo: hario v60, clever, french press, moka, syphon, aeropress, toddy, pressca, aram com base, chemex, kalita.

• Operação da máquina de café espresso: funcionamento e variação de padrões de temperatura e pressão.

• Princípios de sustentabilidade: gestão de recursos, sazonalidade, regionalidade e aproveitamento integral dos insumos.

• Processo de elaboração de drinques a base de café: batidos, mexidos e montados.

• Riscos de contaminação cruzada, multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.

• Serviço de café: tendências e inovações.

• Sistema de classificação de cafés: Classificação oficial brasileira.

• Tipos de leite e vaporização: leite, leites sem lactose, leites vegetais e resultados na vaporização.