Métodos de preparo de cafés

• Granulometria: moagens e regulagem de moinhos.

• História do café no Brasil e no mundo: origem, desenvolvimento e formas de consumo.

• Legislação aplicada ao café: decretos, resoluções e portarias.

• Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviço de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição).

• Métodos de preparo de café: hario v60, clever, french press, moka, syphon, aeropress, toddy, pressca, aram com base, chemex, kalita.

• Operação da máquina de café expresso: funcionamento e variação de padrões de temperatura e pressão.

• Princípios de sustentabilidade: gestão de recursos, sazonalidade, regionalidade e aproveitamento integral dos insumos.

• Regiões produtoras no Brasil e no mundo: histórico, volume de produção e denominações de origem.

• Riscos de contaminação cruzada, multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.

• Serviço de café: tendências e inovações.

• Sistema de classificação de cafés: conforme classificação oficial brasileira.

• Tipos de leite (leite integral, desnatado, sem lactose, leites vegetais, entre outros) e resultados na vaporização.