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Análise do mercado local: oferta e qualidade dos produtos, concorrência e demanda.
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Aspectos nutricionais: composição e adequação do cardápio.
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Cardápios: definição, tipos, formatos, apresentação e redação.
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Custos: taxas, custos de estoque, custo de produção e depreciação de produtos e equipamentos.
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Elaboração de fichas técnicas de produção: Peso bruto, peso líquido, fator de correção, fator de cocção, custos e lucro.
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Fornecedores: custo, transporte, tempo de entrega, estoque.
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Planejamento de cardápio: conceito e etapas.
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Plano de atualização por periodicidade: estação, semestralidade e demanda.
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Precificação: custo básico, margem de lucro, aplicação de Mark Up, análise de ambiente externo (ameaças e oportunidades).
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Tipos de combinações com a carta de bebidas: definição e modelos.
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