Elaboração de cardápios: planejamento e precificação

• Análise do mercado local: oferta e qualidade dos produtos, concorrência e demanda.

• Aspectos nutricionais: composição e adequação do cardápio.

• Cardápios: definição, tipos, formatos, apresentação e redação.

• Custos: taxas, custos de estoque, custo de produção e depreciação de produtos e equipamentos.

• Elaboração de fichas técnicas de produção: Peso bruto, peso líquido, fator de correção, fator de cocção, custos e lucro.

• Fornecedores: custo, transporte, tempo de entrega, estoque.

• Planejamento de cardápio: conceito e etapas.

• Plano de atualização por periodicidade: estação, semestralidade e demanda.

• Precificação: custo básico, margem de lucro, aplicação de Mark Up, análise de ambiente externo (ameaças e oportunidades).

• Tipos de combinações com a carta de bebidas: definição e modelos.