Confeitaria vegana

• Aproveitamento integral de alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Bases da Confeitaria Vegana: massas, recheios, coberturas, glacês, cremes, merengues, caldas, molhos, geleias, compotas e frutas em calda.

• Produções de Confeitaria Vegana: sobremesas, bolos, cupcakes, tortas, bombons, brigadeiros gourmet, trufas, doces, entre outros.

• Técnicas de cocção para produções de confeitaria.

• Técnicas de finalização e apresentação de produções gastronômicas.

• Técnicas de preparo de líquidos vegetais.

• Tipos, características sensoriais e utilização dos principais insumos da Confeitaria vegana: oleaginosas, agar agar, frutas secas e frescas, entre outros.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e boas práticas para serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.

• Veganismo: Conceito, fontes e alternativas vegetais para complementação de nutrientes.