Classificação e degustação de cafés

• Análise sensorial: ponto de torra, padrões da bebida, preenchimento de ficha de análise.

• História do café no Brasil e no mundo: origem, desenvolvimento e formas de consumo.

• Legislação aplicada ao café: decretos, resoluções e portarias.

• Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviço de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição).

• Mercado interno e externo de cafés: cotação e consumo do café brasileiro pelo mundo.

• Princípios de sustentabilidade: gestão de recursos, sazonalidade, regionalidade e aproveitamento integral dos insumos.

• Regiões produtoras no Brasil e no exterior: histórico, volume de produção e denominações de origem.

• Riscos de contaminação cruzada, multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.

• Sistema de classificação de cafés: classificação oficial brasileira.