Churrasco com carnes exóticas

• Aspectos legais vigentes sobre as condições para o consumo, a distribuição e a comercialização de produtos e subprodutos de espécies exóticas.

• Meios e formas de preparo do churrasco: churrasqueiras (gás, elétrica ou brasa), fogo de chão, Gengis Khan e pedra.

• Pontos de cocção das carnes exóticas.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Produtos de consumo e carnes exóticas: origem; classificação; sazonalidades; contexto regional e características sensoriais.

• Tipos e caraterísticas de temperos e aromáticos para carnes exóticas.

• Uso de Equipamentos de proteção individual (EPI) e Boas práticas para serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição) com aplicabilidade em descongelamento das carnes. Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.