• Características de alimentos orgânicos e convencionais.

• Critérios para seleção de alimentos: aspectos sensoriais (textura, odor, cor e aparência) e safras de frutas e hortaliças.

• Desperdício e perda: conceitos e importância.

• Hábitos de higiene pessoal do manipulador.

• Higienização de equipamentos, utensílios e do ambiente

• Panorama mundial de desperdícios e perdas de alimentos. Princípios de sustentabilidade: descarte adequado de resíduos (compostagem e triturador).

• Plantas alimentícias não convencionais (PANCs): conceitos e utilização em receitas.

• Procedimento de higienização de frutas e hortaliças.

• Técnicas de aproveitamento integral de alimentos: elaboração de receitas com o uso integral de alimentos, incluindo grãos, cascas, talos, folhas, flores e aparas nas preparações dos seguintes grupos de alimentos: alimentos in natura de origem animal; alimentos in natura de origem vegetal e alimentos minimamente processados.