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A seção de Carnes: A importância da seção de carnes no supermercado; Definição de quantidade/qualidade; Abertura do setor de carnes; Trabalho em equipe como fator de qualidade.
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Aspectos motivacionais no trabalho
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Atendimento ao Cliente: Princípios de qualidade no atendimento; padrão de atendimento; importância do processo de comunicação
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Boas práticas de higiene na manipulação de alimentos: Princípios de higiene pessoal e no trabalho, Segurança na sala de manipulação de carnes.
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Carnes: Classificação das carnes, Recebimento, armazenamento e conservação das carnes, Desossa de aves, bovinos e suínos.
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Direitos do consumidor: direitos aplicados a venda de alimentos
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Estoque: Cuidados no recebimento e armazenamento do produto, Estoque de segurança, Sistemas PEPS - Primeiro que vence, primeiro que saí
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Estrutura e funcionamento do ambiente de trabalho: Planejamento do ambiente de trabalho, Equipamentos e utensílios: conceito, classificação, tipos e finalidade.
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Exposição (embalagem e rotulagem). Reposição, Importância da reposição constante
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Limpeza e desinfecção de ambientes, móveis, equipamentos, materiais e utensílios de trabalho.
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Princípios e regras de expressão aplicada avariados públicos: tom de voz, as expressões mais usadas e o padrão de linguagem a ser empregado em determinadas ocasiões.
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Técnicas e tipos de cortes: Limpeza e separação das peças (porcionamento).
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Tipos de quebras: Check list para redução de perdas
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