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13/02/2023 à 22/05/2023 - Segunda-feira a Quarta-feira (13:00 às 17:15)

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Sobre o curso

Objetivo geral Formar profissionais com competências para atuar e intervir em seu campo de trabalho, com foco em resultados. Objetivos específicos ? Promover o desenvolvimento do aluno por meio de ações que articulem e mobilizem conhecimentos, habilidades, valores e atitudes de forma potencialmente criativa e que estimule o aprimoramento contínuo. ? Estimular, por meio de situações de aprendizagens, atitudes empreendedoras, sustentáveis e colaborativas nos alunos. ? Articular as competências do perfil profissional com projetos integradores e outras atividades laborais que estimulem a visão crítica e a tomada de decisão para resolução de problemas. ? Promover avaliação processual e formativa com base em indicadores das competências, que possibilitem a todos os envolvidos no processo educativo a verificação da aprendizagem. ? Incentivar a pesquisa como princípio pedagógico e para consolidação do domínio técnico-científico, utilizando recursos didáticos e bibliográficos.

O que vou aprender?

Organizar o ambiente de trabalho para produções gastronômicas 36 horas de duração
  • Contexto da Gastronomia: mercado de alimentação, área de atuação, equipes de Trabalho e inserção profissional.
  • Ficha técnica de produção: conceito e finalidade.
  • Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviço de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição).
  • Organização e estrutura do ambiente de trabalho: layout, mobiliários, equipamentos e utensílios; características, funcionamento, utilização e conservação. Fluxo de operação.
  • Riscos de contaminação cruzada, multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.
  • Segurança aplicada a ambientes de gastronomia: procedimentos de comunicação de primeiros socorros, identificação de situações de risco e contenção de potenciais danos. Equipamento de proteção individual e coletiva. Uso de equipamentos de combate a incêndio. Identificação de rotas de fuga.
Controlar e organizar estoques em ambientes de manipulação de alimentos 36 horas de duração
  • Boas práticas para serviço de alimentação no recebimento e armazenamento de mercadorias: controle do prazo de validade (PVPS e PEPS) e armazenamento, fluxo de recebimento e documentos operacionais de estoque e armazenamento de amostras.
  • Estoques: conceito, importância, integração com outros setores, documentos orientadores, sistemas de gestão
  • Ficha técnica de produção: implicações para o estoque
  • Matemática: quatro operações, porcentagens e conversão de medidas
  • Mercadorias: especificações técnicas, sazonalidade, classificação dos insumos
  • Operação do estoque: entradas, saídas, estoque mínimo e máximo e ponto de pedido
  • Procedimentos de descartes de embalagens e resíduos; legislação sanitária vigente (orientações para áreas de armazenamento).
  • Procedimentos de pré-higienização das mercadorias recebidas.
Prepara e precifica salgados e suas variações 72 horas de duração
  • Armazenamento para salgados: resfriamento, congelamento, vácuo.
  • Características organolépticas: aroma, cores, sabores e texturas.
  • Cardápio de salgados: definição, identificação, custos e precificação.
  • Cocção: definição, técnicas e aplicação.
  • Coleta de amostras: embalagens; procedimentos; armazenamento e destinação.
  • Cortes: definição, tipos, classificação.
  • Custos: impactos na de?nição do cardápio.
  • Embalagem: Tipos, Conservação e aplicação.
  • Equipamentos: Tipos, aplicação e finalidade.
  • Finalização e apresentação de salgados: Técnicas e aplicação.
  • Insumos: definição, tipos, classificação e sazonalidade.
  • Interpretação e execução de fichas técnicas de preparação de salgados.
  • Massas: classificação, tipos, técnicas e aplicação.
  • Matemática aplicada a gastronomia: quatro operações, porcentagem, regra de três, pesos e medidas, conversão de medidas caseiras e padrão, frações, razão e proporção.
  • Mise-en-place: conceito e aplicabilidade.
  • Modelagem: Tipos, técnicas e aplicação.
  • Planejamento da produção – Conceito e aplicabilidade: ordem de serviço; ficha técnica de preparação; ficha técnica de produção.
  • Planejamento da produção e ?cha técnica de preparação: de?nição, interpretação e aplicação.
  • Preci?cação: pesquisa de mercado, análise dos custos diretos, custos indiretos e aplicação de margem de lucro por produto.
  • Procedimentos para realização de coleta de amostras de acordo com as normas sanitárias vigentes.
  • Recheios: tipos, técnicas e aplicação.
Projeto Integrador Salgadeiro 16 horas de duração

Posso fazer este curso?

  • Acesso ao Curso

- Ensino Fundamental (1º ao 5º ano) completo
- Idade maior ou igual a 16 anos.

  • Documento Necessário para Matrícula

- Comprovante de residência.
- CPF
- RG.

Terei diploma ou certificado?

Sim, este curso possui Certificado de conclusão.

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