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Acompanhamentos para churrasco: tipos (saladas, pão, farofas, batatas).
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Carnes e cortes especiais para churrasco: tipos e pré-preparo.
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Insumos (fornecedores, armazenamento, embalagens; pré-preparo, preparo, resfriamento, congelamento).
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Métodos de preparo do churrasco executivo: churrasqueira (gás, carvão, elétrica, defumador/bafo), fogo de chão, gengis khan, pedras, grelhas, espetos.
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Noções de Higiene, manipulação e segurança dos alimentos;
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Pontos de cocção, cura, embutidos e defumação.
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PRODUÇÕES: Tomahawk, Assado de tiras, Denver steak, Entranha, Jacaré na brasa, Bife do vazio, Picanha bife de tiras, Porterhouse, Prime rib, Shoulder beef, T-bone, Maminha de sol, Pernil de cordeiro, Fraldinha recheada, Costelinha suína, Pacu assado à moda pantaneira, Legumes grelhados, Molho chimichurri, Vinagre de goiaba e curry, Molho barbecue, Linguiça de Maracaju, Cupim grelhado com mandioca e vinagrete verde com variações, Molho de pimentão defumado, Farofa de jurubeba, Filé de pintado na folha de bananeira, Farofa de maça, Salada verde à moda do chef, Salada de abacaxi com rabanetes e brotos, Batatas rústicas, Batata doce chips, Coxinha da asa de frango, Pão de alho, Molho de pimenta, Linguiça campeira.
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Técnicas de preparo de molhos (barbecue, pimenta, chimichurri, vinagrete).
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Tipologia e características de temperos, defumação, ervas e aromáticos para elaboração de churrasco executivo.
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