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Sobre o curso

O curso de Aperfeiçoamento em técnicas de chocolataria tem como objetivo desenvolver a seguinte competência: Elaborar produções com chocolate. É destinado a profissionais que atuam no segmento de gastronomia.

O que vou aprender?

Elaborar produções com chocolate. 60 horas de duração
  • Cacau e chocolate: aspectos históricos do cacau e tendências, tipos, classificação (percentual de cacau e gordura), coberturas sabor chocolate (hidrogenada e fracionada) e análise sensorial.
  • Decorações com chocolate.
  • Documentos orientadores: fichas técnicas de produção, ordem de serviço, entre outros.
  • Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviço de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase, distribuição). Riscos de contaminação cruzada (uso de utensílios e equipamentos contaminados), multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.
  • Mise en place: conceito e aplicabilidade.
  • Pesos e Medidas: conversão e aplicabilidade para ficha técnica de produção.
  • Produções: preparos de chocolates (bombons, ovos de chocolate, trufa, pirulitos, tortas, sobremesas, entre outros), coberturas e recheios (brigadeiros, trufados, geleias, cremes, entre outros).
  • Sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e insumos.
  • Técnica de moldagem de bombons e ovos de chocolate.
  • Técnicas de manipulação de chocolate: técnicas de temperagem, derretimento de chocolate, pré-cristalização e cristalização.
  • Tipos e processos de conservação e armazenamento (insumo e manipulado); embalagens.

Posso fazer este curso?

  • Acesso ao Curso

- Idade mínima de 16 anos

  • Documento Necessário para Matrícula

- CPF
- RG.

Terei diploma ou certificado?

Sim, este curso possui Certificado de conclusão.