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Apropriação de Custos fixos, variáveis, diretos e indiretos: classificação, objetivos e cálculo.
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Capital de giro - noções, ciclos (operacional e financeiro): conceito, cálculo e importância.
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Custo de Permanência da mercadoria em estoques.
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Engenharia de cardápios: definição e importância, ciclo do cardápio, ficha técnica, preço de venda x custo dos produtos, rentabilidade.
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Fator de correção dos alimentos: cálculo, controle de desperdícios.
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Ficha técnica de produção: conceito, aplicabilidade e precificação.
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Fluxo de caixa: contas a pagar e a receber.
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Giro do produto: Ciclo, curva ABC, custo de estocagem; Inventário.
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Preço de venda: conceito, margem e mark-up, elementos de composição e tipos.
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